苦瓜没焯水也可以直接炒来吃的，不会对人体产生什么危害，但是没焯水的苦瓜吃起来会比较的苦涩。焯水之后再炒可以降低其苦味，会更好吃，而且更能够保持其翠绿的颜色，色泽更加好看。
苦瓜中并不含有毒物质，直接生吃都是可以的，因此即便不焯水也没有毒。但是没有焯水的苦瓜，其中的草酸物质含量较高，吃起来会比较的苦涩。
苦瓜与普通的蔬菜不同，苦瓜焯水的时间不能过长，过长的话会导致苦瓜中的营养成分大部分流失。
苦瓜的营养价值非常丰富，是非常常见的食材，通过焯水来去除苦瓜的一部分苦味，这样吃起来才会好吃。
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