花椒一般8-10月成熟可以摘，但是又受到品种、气候等影响，故花椒的成熟期是很难确定的，只能说一般8-10月是花椒的采摘期。在我国，花椒的种植范围广泛，除了台湾、海南、广东不产，其余地区都有。
当花椒的表皮变成深绿色、油胞明显突起，并伴有浓郁的麻香味时，便是花椒的最佳采收时期。
花椒不宜采摘过早，采摘过早，成熟度不足，麻香味不浓，也不宜采摘过迟，采摘过迟，会过于成熟，麻香味变淡。
