现在又到了吃春芽的时候了，但是听说这个春芽的售价已经卖到了近一百元一斤，这是不是属于一种新型的刺客呢？为什么香椿芽会卖的这么贵呢？
香椿芽为什么那么贵
实际上，香椿由于产量少的缘故，其价格一直都不便宜，但今年香椿的价格同比去年还要高一些。究其原因的话，其实和天气与成本等因素有关。
首先天气方面，今年低温天气较多且雨水频繁，导致本地香椿产量较低，市场供给不足，从而拉高了香椿价格。其次香椿采摘依赖人工，对收货、保鲜条件要求较高，用工成本的较高，尤其是在春节前后的这一段时间，促使香椿价格持续走高。
而想要尝鲜的朋友，其实也不用太着急。预计3月初到3月中旬的时候，随着香椿上市量增加，其价格也会很快的降下来，大概会降到40元一斤左右，届时消费者即可实现“香椿自由”。
香椿芽有什么功效
1.治疗三高。香椿能够降低胆固醇，适当吃一些香椿，可以使血糖、血脂和血压都降低，所以吃香椿有治疗三高的功效。患有其他心血管疾病的人，也可以吃香椿来辅助治疗，因为香椿能够促进血液流动通畅。
2.延缓衰老。香椿当中含有大量的维生素C，这是一种抗氧化物。适当吃香椿可以有效的延缓衰老，也能起到滋阴补阳的作用。女性吃香椿可以让皮肤保持光滑有弹性，能起到美容养颜的作用。
3.补钙补铁。这种食物当中还含有大量的微量元素以及矿物质，包括钙元素和铁元素，所以也很适合青少年人和中老年人吃。钙流失速度较快的中年妇女也可以多吃一些，这样还能预防骨质疏松。
4.健胃理气。香椿还能够健胃理气，有消化不良的症状时，吃一些香椿就能够促进消化，并且也可以缓解消化不良引起的胃酸胃痛。
香椿芽会中毒吗
香椿芽是没有毒的，而且有独特香味，里面含有多种的营养成分。
香椿芽是不含有毒性的，不过里面的亚硝酸盐或者是硝酸盐成分比其他的蔬菜都高，尤其是老叶子当中，不过吃了之后并不会导致身体中毒，吃的时候可以用开水煮沸，能够降低里面不良的成分，用开水烫的时候大概是一分钟左右，时间不可以过久，能够保存香椿芽嫩绿的颜色。里面的营养成分是比较丰富的，包括蛋白质、维生素C以及矿物质，吃的时候可以选择做汤或者是炒菜，搭配上鸡蛋，能够使食物的营养更加充足，满足身体所需，偶尔吃一些不会对身体健康造成影响，也需要选择新鲜而且比较嫩的香椿芽，尽量不要选择老的香椿叶。
日常生活当中应该做好饮食的合理搭配，多吃新鲜的水果和应季的蔬菜，尤其是选择绿叶蔬菜，里面的营养成分比较丰富，有身体所需要的维生素以及微量元素，也包含着多种的矿物质，饮食需要注意卫生，需要彻底煮熟之后再吃，一日三餐定时定量，尽量避免暴饮暴食，吃饭之后按照顺时针方位揉搓腹部。
