小鸡炒糊了不建议再食用，容易会生成致癌物质，长期食用会有器官病变的风险。小鸡焦糊程度不严重，可以将焦糊的位置剔除，剩下的继续加水炖煮。炒小鸡时最好全程使用小火，并且不停翻炒，能防止小鸡变糊。
小鸡炒糊后会产生强致癌物质苯并芘，长时间食用焦糊的肉类会导致体内细胞癌变，具有致癌的风险。除了鸡炒糊后不能食用，所有肉类焦糊后都不再适合食用。
若小鸡焦糊的部位只集中在底部，可以将焦糊的部分丢弃，上面没糊的部位可以在用水冲洗掉糊味后继续加水炖煮，不会影响健康，但是味道可能会出现不同的程度的改变。
炒小鸡时，最好将小鸡切成小块，能加快成熟速度。炒制时需要注意经常翻炒，以免焦糊，并且开小火炒制为佳，可在炒制过程中适当添加少许水分，能避免炒糊。
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