凉拌木耳第二天不建议继续吃，因为凉拌木耳或其它菜品隔夜后都可能会产生大量的亚硝酸盐，这种物质会对人体造成很大的影响。木耳的保存时间最好控制在12小时以内，食用起来才会相对比较新鲜。
凉拌木耳第二天不建议继续吃，因为凉拌木耳隔夜后或其它隔夜菜里面可能会产生大量的亚硝酸盐，这种物质会严重影响人体的代谢功能，继续食用可能会对身体产生较大影响。
凉拌木耳保存的时间最好不要超过12小时，12个小时之内的凉拌木耳才能相对较为新鲜。保存时应当放在冰箱内，常温下保存会导致里面的细菌增长速度加快，凉拌木耳的保鲜期也就会大大缩短。
食用凉拌木耳前，一定要提前将木耳暴晒再用来制作菜品，因为木耳里面有一种叫做“卟啉”的物质，这种物质很容易导致人体出现日光性皮炎、皮肤瘙痒、红肿等皮肤问题。
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