鸡蛋里面的黑点是受精卵的细胞核，一般鸡蛋有两种，一种是能孵出小鸡来的，一种永远也不能孵出小鸡来。原因是鸡蛋可能是受了精的，也可能是未受精的。
生鸡蛋黄两边上各有一团白色的细带，那叫蛋黄系带，是固定蛋黄的天然结构，越新鲜的鸡蛋，此系带越明显；反之，不新鲜的鸡蛋，其系带会逐渐模糊，甚至看不见，游离在蛋清中，鸡蛋加热后，使鸡蛋蛋白质里的半胱氨酸部分分解，产生硫化氢，再与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁，因其含量低，对人体没有毒害作用。
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