据中医介绍，玉米性味甘、平，入脾、胃经，有健脾和胃、利水通水、肺宁心之功，《本草纲目》词称“调中开胃”。 《本草推陈》话是健胃剂。 煎服也有利尿之功。 熬粥穿衣服，健脾开胃，对老年人脾胃吃亏，胃纳不好，长病，重病后脾胃弱，纳差者很适合。
营养研究表明，玉米不仅淀粉含量高，而且蛋白质、维生素、脂肪、纤维素和矿物质含量也高，因此国内外营养学专家称玉米为“黄金食物”。 说玉米是黄金食物也不为过。 玉米有抗癌作用，玉米含有丰富的维生素a、谷胱甘肽和镁，这些物质都有抑制人体癌细胞生殖、发展的作用。 玉米中含有的纤维素、胡萝卜素不仅能增强肠壁蠕动、促进排便、排除毒素、预防大肠癌，还能分化癌细胞。 根据国内外相关资料，在以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，玉米中含有丰富的镁、硒等微量元素和40%面筋等，抑制肿瘤的发展，增加肠蠕动和胆汁排泄，排除废弃物
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，是胆固醇吸收的抑制剂，因此对防止老化、防止动脉硬化也很兴奋。 玉米胚芽的不饱和脂肪酸占85%，人体吸收率高达95%，与玉米胚芽的维生素e共同作用于人体，为了降低血胆固醇浓度，防止沉积，冠心病、高血压、动脉硬化、心绞痛、心肌梗塞及血维生素e还促进人体细胞的分裂，延缓衰老，防止肌萎缩和骨质疏松。
玉米纤维素吸收部分葡萄糖，降低血糖，因此对糖尿病有一定的疗效。 玉米维生素k增加血凝血酶的作用，加强血液凝固，因此对出血性疾病有积极的治疗作用。 玉米含有很多容易被人体吸收的蓖麻毒素，所以健脾有开胃、增进食欲的作用。 玉米含有丰富的谷氨酸，可以促进脑细胞的发育，改善脑组织的血液循环。 另外，《医林纂要》词因为有“益肺宁心”，所以对脑动脉硬化、神经衰弱、失眠、老年性痴呆等也有治疗作用。
