金针菇是真菌植物门真菌香菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。 其菌盖小型纤细，黄褐色或淡黄色，干部形状像金针菇，因此被称为金针菇。 另一种颜色又白又软，叫银针菇。 香菇不仅味道鲜美，营养丰富，是凉菜和火锅食品混合的原料之一。
【1】金针菇的营养价值
、金针菇具备人体所需氨基酸成分，其中蓖麻毒素和精氨酸含量特别丰富，锌含量比较高，对智能增强，特别是对儿童身高和智能发育有良好的作用，被称为“增智菇”。
、香菇还含有香菇这种物质，增强机体对癌细胞的抵抗力，经常吃的香菇可以降低胆固醇，预防肝脏疾病和胃肠溃疡，增强机体正气，预防疾病。
、金针菇有效增强机体生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也有很大好处，因此有“增智茸”、“一休茸”的美称。
、香菇可以抑制血脂上升，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
、吃香菇有抗疲劳、抗菌消炎、去除重金属盐类、抗肿瘤作用。
、经常吃香菇，不仅适合防治肝病和胃、肠道溃疡，还适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。 因为这主要是高钾低钠食品。
【2】金针菇的饮食疗法作用
补肝、益胃肠、抗癌； 主要治疗和益智肝病、胃肠炎症、溃疡、癌症肿瘤等病症。
【3】金针菇适合人：一般人都能吃。
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
、脾胃虚寒者香菇不要吃得太多。
【4】金针菇的制作方法指导
、把生的水分磨碎，放在沸水锅里炸，凉了，炒了，炒了，烧了，煮了，煮了，蒸了，也可以做汤。 也可以作为肉料理的原料。
、香菇炖菜可以做鸡肉层拌铁丝、做铁丝炒线、做金针菇苗竹笋汤等菜。
图5是特别提示
、每次20~30克。
、不要吃变质的香菇。 香菇适合熟食，不适合生食。
【6】禁食不成熟金针菇
未成熟的金针菇中含有秋水仙碱，人吃后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有很强的刺激作用。 一般在30分钟到4小时内吃会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，大量吃会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、血尿等严重症状。
秋水仙碱容易溶于水，充分加热会被破坏，所以在吃新鲜香菇之前，必须在冷水中浸泡2小时。 烹调时要把香菇煮软，让秋水仙碱热分解。 冷却的时候，不仅要泡在冷水里，还要用沸水加热使之变熟。 另外，市售的金针菇和金针菇罐头秋水仙碱被破坏，可以放心食用。
