鸡蛋，又名鸡蛋，鸡蛋，是母鸡产的鸡蛋，外面有硬壳，里面有气室、蛋白和蛋黄部分，它是各种营养丰富，人类经常吃的食品之一。 鸡蛋受精的话，大约21天小鸡就会孵化。
【1】蛋壳
完整的蛋壳是椭圆形的，主要成分是碳酸钙，约占全蛋体积的11.1%~11.5%。 鸡蛋壳可以分为壳上膜、壳下皮、气室。 蛋壳在醋和酸性溶液中浸渍一段时间后，蛋壳消失，变成没有壳的鸡蛋，只剩下一层薄膜。
【2】腹膜
壳智囊是被包在蛋白外面的纤维质膜，是由强韧的角蛋白组成的有机纤维网。 鼓膜分为两层：鼓膜厚，即蛋壳外，有不透明无结构的膜。 防止鸡蛋水分蒸发的作用内膜约为前者厚度的1/3，是蛋壳中的薄膜，空气可以自由通过。 内膜和外壳膜大多紧密接触，只有鸡蛋的钝端两者分离构成气室(空气袋)。 气室是鸡蛋形成后出现的，由于内外温差引起的收缩，外壳之间产生了空隙。 鸡蛋内的水分一旦消失，气室就会不断增大。 受精卵孵化后，会随着胚胎的发育而增大。
【3】蛋白质
蛋白是在壳的下皮内半流动的果冻状物质，体积约占全蛋的57%到58.5%。 蛋白质中含有约12%的蛋白质，主要是卵白蛋白。 蛋白中也含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等。
蛋白质又分为浓蛋白质、薄蛋白质。
浓蛋白：接近蛋黄的部分蛋白，浓度高。 靠近稀蛋白质：蛋壳的部分蛋白质，浓度很低。
【4】蛋黄
蛋黄位于蛋白质的中央，经常用线束悬挂在两极。 蛋黄的体积约为全蛋的30%~32%，主要构成物质为蛋黄蛋白质，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中的一种卵磷脂。 在人类营养方面，蛋黄中含有丰富的维生素a和维生素d，铁、磷、硫、钙等矿物质很高。 蛋黄里有胚盘。
【5】胚盘
卵黄表面白点处受精卵的胚珠直径约为3毫米，未受精卵的胚珠更小。
【6】每100克鸡蛋的营养成分
能量114千卡
蛋白质13.3克
脂肪8.8克
碳水化合物2.8克
叶酸113.3微克
胆固醇585毫克
维生素A234微克
硫胺素0.11毫克
核黄素0.27
烟酸0.2毫克
维生素E1.84毫克
钙56毫克
磷130毫克
钾154毫克
钠131.5
碘27.2微克
十毫克镁。
铁是2毫克
锌1.1毫克
硒14.34微克
铜0.15
锰0.04
