凉面的和面方法是：首先在面粉内加入少许盐，然后加入适量水并用筷子将其搅拌成絮状，接着用手将其和成干湿适中、有弹性的面团，再在面团盖上保鲜膜即可。
凉面又称冷面，也称“过水面”，在古代称为“冷淘”，它起源于唐朝，指的是凉着吃的面条，主要食材是面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
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