去除鲫鱼鱼刺分生拆和熟拆两种方法：熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺，这种方法较方便；生拆的方法是先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里片进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚，片下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也片下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺片去。
鲫鱼（学名：Carassiusauratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫。常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。
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