根据蛋白质含量的高低，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，中筋面粉适合做蛋糕之类的食品，普通面粉属于中筋面粉。
根据蛋白质含量的高低，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，中筋面粉适合做蛋糕之类的食品，普通面粉属于中筋面粉。
低粉既低筋面粉小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
普通粉，最普通的面粉，plainflour，蛋白质含量9.5-11.5，这是我们中国人的一种叫法，实际上就是以前的特一粉，现在行业里叫中筋粉。用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉，俗话说就是中筋粉面筋比低筋粉大，颜色要暗一些。
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