做拉面做饺子皮是不能加酵母的，加了酵母的面团再做拉面或饺子皮就失去了面的劲道，甚至还会“烂锅”，即拉面或面皮变得松软、没嚼头、面汤也会变糊。当然做拉面或做饺子面皮可加点盐或鸡蛋，既滑溜又劲道，只有蒸馍或烙发面饼的时候需要加酵母，这样的馍或烙饼会更虚，更松软，好吃。
做拉面醒面一般半个小时左右。一般表面会发生一定的色泽变化，醒好的面表面会很润和匀。其实做饭时把面先活好，放在案板上或盆里，上面遮盖一下。然后在择菜、洗菜、做菜、等菜好了，就差不多了吧。
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