用手按鱿鱼肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。再摸摸看鱿鱼表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
冷冻鱿鱼的腥味通常是比较重的。尤其是冷冻的时间越长，鱿鱼的腥味也就越重。如果想要利用冷冻鱿鱼制作美味的菜肴，并且色香味俱全，那么首先要做的就是去除鱿鱼的腥味。
鱿鱼去腥的的小妙招：
1、下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼，也能有效去除异味；
2、提前焯水这步必不可少，焯水的时候加点料酒；
3、根据自己的喜好，选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。
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