食材特征：鸽子鱼栖息水域有局限性，形态似鲤鱼，但体窄嘴尖。用"粘网"捕捉，当其被"粘"立网上，乍看，形态酷似落在树枝上的鸽子，因此被命名为"鸽子鱼"。黄河鸽子鱼属鲤科，体长25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡红、鲜亮，泛出银白色光泽。其鳞甲不多，肉质细嫩少骨刺，清蒸后醇香扑鼻，鲜美可口。
关于鸽子鱼，民间还流传着一个美丽动人的传说：很久很久以前，在永新乡观音崖（ai）的岩壁上，居住着许多美丽善良的鸽子，但他们都被贪婪、凶恶、狠毒的鸽妖统治着。每年收获季节，鸽妖就驱使鸽子们将田里的粮食衔到山洞里贮藏起来，供他享用挥霍。一年黄河泛滥，庄稼颗粒无收，第二年开春以后，农民没有种子无法下种，男女老幼呼天喊地，一片凄凉的哭声。这时，一对美丽的鸽子看到人间的不幸，于是，带领鸽群把岩洞里的粮食衔出来，撒到田间。人们得救了，但是这对鸽子遭到了残害，他们奋力搏斗，最后还是被打得遍身伤痕。他们宁死不屈，双双投入滔滔黄河水，变成了一对美丽的鸽子鱼，一条红的，一条白的。现在粉红透白的鸽子鱼就是它们的后代。
