食材特征：他留乌骨鸡体型高大、腿粗胫长，单冠、绿耳，喙、舌、皮、骨、内脏、脚等俱乌，羽毛主要有白色、红色、麻黄色、麻青色等。成年公鸡生长周期6个月，母鸡7个月。生长速度与金湖乌骨鸡相当，快于泰和乌鸡。成年公鸡体重可达4至6斤，成年母鸡3至5斤。他留乌骨鸡母鸡年产蛋80至120枚，蛋重45至60克
营养价值：具有较好的肉用性能，肉质鲜嫩，胶质多，营养丰富全面，属滋补强身食品。据中国农科院测定，每100克干燥乌骨鸡肉中17种氨基酸含量为9.631克，远远超过同类的其他鸡种，其中8种人体必需的氨基酸 含量特别高，具有较高的药用价值。
