熏鸡

简介

熏鸡，是赤峰的传统食品，历史悠久。熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜，是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。

赤峰熏鸡最著名当属锦山白家熏鸡和三道街麻记熏鸡。

锦山白家熏鸡，原名公爷府烧鸡。百年老字号，产品以鲜活笨鸡为原料，阿訇屠宰，制作精细，选料考究，配多种天然名贵佐料，采用祖传特殊加工工艺精制而成，色、香、味俱佳。一般程序是：宰杀退毛除去鸡的内脏，清洗干净后与香料同煮，熟透控干水分。接下来是熏制过程，先用柏木熏几分钟，再换红糖熏！只要把香油加熟豆油刷在熏好的鸡上，香气浓郁的烧鸡就做成了。外表熏烤成酱紫色，焦酥透亮；内里鲜嫩的鸡肉，清香爽口独家生产，历代相传远近闻名，深受消费者美誉。

历史文化

过去，锦山卖熏鸡的多在夜间，卖者背着篮子，手里提着灯，走街串巷高喊：“五香唉！熏鸡唉！”。为什么夜间卖呢？因为人们劳动一天了，晚间休息时好喝酒，熏鸡是下酒好菜，又有滋味又方便。熏鸡也是馈赠亲朋好友的佳品。

做法

1.准备材料；

2.水烧开，将仔鸡焯水；

3.焯好的鸡冲洗干净，重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时，关火前10分钟加盐调味

4.炖好的鸡捞出沥干水分

5.将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底；

6.将鸡放到篦子上盖锅盖，小火熏制，可翻面，使烟熏色着均匀

7.着色适中，熏约5-8分钟即可；