黄酒被中国酿酒界公认的，首推绍兴，绍兴黄酒有悠久的历史，从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。
尤其是清代饮食名著《调鼎集》，对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述，在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜。
绍兴酒之所以闻名于海内外，主要在于其优良的品质，《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比，认为像天下酒有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无。
天下甜酒者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也。
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