1、面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺。
2、酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性。
3、将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟）。
4、覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。
5、摁一下不反弹即发酵完成。
6、在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细。
7、将面团和碱面混合，揉均匀。
8、反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀。
9、分割四等分，揉成四个馒头生胚。
10、覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时。
11、开水上屉，盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅。
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