1、大芥菜腌制而成的酸菜最好。
2、酸菜鱼做法：
3、主料：草鱼3斤、酸菜半斤。
4、辅料：姜少许、料酒少许、白胡椒粉少许、精盐少许、花生油少量、生粉少许、野山椒酱半勺、大蒜适量。
5、买回来的鱼切块，洗净。
6、生姜和大蒜切好备用。
7、将洗好的鱼块沥干，放入腌鱼料包，腌五分钟。
8、腌制鱼等待的时间里，将炒锅烧热入油，放入生姜和蒜，再放入酸菜包炒香，再加入调料包翻炒。
9、然后加入能没过鱼的开水，煮三分钟至酸菜出味。
10、先放入鱼头和鱼骨，煮三五分钟。再放鱼片煮两三分钟即可。
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