看大小。整只活螃蟹放入蒸锅里蒸，水开大火蒸5分钟，再中小火继续蒸，大火蒸完5分钟后，2两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右，3—4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上继续蒸15分钟左右，以体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右来定，采用这个时间方法蒸出来的螃蟹，其蟹肉紧致细嫩、蟹黄蟹肉熟透好剥食。
螃蟹用什么水蒸：冷水蒸。 螃蟹冷水下锅，可以让螃蟹在水温慢慢升高的情况下被蒸熟，有点像温水煮青蛙的道理，这样蒸出来的螃蟹没有被迅速杀死的恐惧感，其螃蟹肉质会相对比较细嫩，味道也没有那么腥，同时慢慢加热的水蒸汽，还可以让螃蟹受热均匀，营养成分不流失，口感更鲜美。
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