桃花酥的制作方法和过程 桃花酥的做法

1、用料主料：猪油（油皮）45克、细砂糖（油皮）20克、水（油皮）45克、中筋面粉（油皮）125克、猪油（油酥）55克、低筋面粉（油酥）110克、红丝绒精华液（油酥）少量、低糖红豆沙(内馅)220克、橙皮丁(内馅)10克、蔓越莓干(内馅)20克。

2、辅料蛋黄液（表面）适量黑芝麻（表面）适量。

3、准备好所用的材料。

4、油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团。

5、油酥材料混合揉均匀后滴2滴红丝绒精华液，揉匀呈粉红色。

6、2份材料面团盖保鲜膜，松弛约30分钟。

7、橙皮丁和蔓越莓干切碎放入豆沙馅中，混合均匀后分成12份约20g每个。揉圆盖好备用。

8、将油皮分成12份约每个20g，油酥分割成每个12g后滚圆。将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团后松弛约15分钟。

9、取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。

10、所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。

11、取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开，包入豆沙馅后用虎口收好口。

12、面团压扁擀平，用利刀切成5瓣，中间不要切断，每瓣中间再割2道口，末端面皮位置稍捏出尖状，整理成桃花的状态。

13、所有面团做好排入垫油布的烤盘，间隔一定距离。

14、在最中间的位置粘多一点的蛋黄液，再撒上黑芝麻。

15、烤箱提前上下火180度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤约25分钟。

16、烘烤结束，桃花酥立即出炉，至网架放晾后密封保存即可。