上海爆鱼酱料需要准备材料：鱼、五香粉、糖、生抽、老抽、葱、白酒、油、大料、冰糖、姜、蚝油。共分为5个步骤，以下是详细操作：
第一步：鱼切片
鱼切成片，晾干水分备用。
第二步：下调料
热锅冷油下大料、姜、老抽、生抽、水。
第三步：做调味汁
汤滚开后放入五香粉、冰糖、白酒、蚝油、白糖、葱。
第四步：炸鱼片
油温烧至5成热下入鱼片炸至金黄，再调大火力炸至酥脆。
第五步：浸泡鱼片
将炸好的鱼浸入料汁里，10分钟后取出即可。
总结：以上就是关于上海爆鱼酱料秘方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
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