1、准备阶段。大米淘洗干净，提前四个小时浸泡。姜，蒜，罗勒叶切末。干辣椒切段。鲜虾去头去壳去虾线，虾仁，虾头，虾壳留出备用
2、虾油。炒锅热油，大火，下姜末，蒜末，辣椒段爆香。放入虾壳，虾油，一边翻炒一边按压，直至锅中的油变红。
3、虾汤。挑出虾壳和虾头，放入一个煮锅，倒入500ml冷水和盐，煮开后再煮10分钟左右，弃虾壳虾头，滤出虾汤。
4、炒米。将炒锅中的油加至五成热，倒入沥干水分的大米翻炒均匀，加入适量虾汤，大火煮开后小火焖煮。
5、虾仁。虾仁用香油，盐，白胡椒粉，料酒，罗勒叶拌匀，米饭焖10分钟后加入，待饭焖熟。
6、出锅。饭焖熟后即可出锅，出锅后在淋上酱油调味即可食用。
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