1、将化冻的秋刀鱼去内脏，撕去腹中黑膜，背部划几刀，用厨房纸吸干水分。
2、再加生抽、白酒、盐、白醋腌制。柠檬削几片外皮切成合适大小，放入鱼肚子里（没有就另用姜片或葱段代替）；姜片放鱼身子下。放入冰箱腌20分钟以上，期间翻几次鱼，以便腌制均匀。
3、孜然粉，或孜然粒磨粉备用。黑胡椒备用。（如果喜欢吃辣，再准备点红辣椒面。）
4、烤箱200度预热好之后，鱼盘中汤汁倒出不要。鱼表面先刷橄榄油/食用油，再撒孜然粉、黑胡椒末（辣椒面）。盖上锡纸烤15—20分钟。视烤情况和鱼大小而定。如果愿意皮脆，可以在烤了10分钟后去除锡纸再烤5—10分钟。不用给鱼翻身烤。
5、时间到，端出。如果有鲜柠檬，取半个柠檬挤汁均匀撒在鱼上。
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