1、红薯粉提前泡发2个小时，洗净的酸豆角用刀切丁，豆腐干用刀切成小丁，热锅加油把切好的酸豆角爆炒片刻、断生即可关火。
2、另起锅加入少许油、炸香花生米备用，再另起油锅爆香花椒后加入葱姜丝爆香，加入豆瓣酱。
3、小火煸炒出红油和香味，加入适量的清水，煮沸后倒入砂锅。
4、倒入绿豆芽，加入泡发洗净后的红薯粉，大火煮沸后转小火炖煮，看见红薯粉变软。
5、倒入切丁的豆腐干，继续大火煮沸，加入盐和鸡精调味，盖上锅盖继续炖煮3分钟左右。
6、揭开锅盖，关火加入小油菜，撒上煸炒好的酸豆角、炸香的花生米和切段的香菜即可食用。
