1、上等的散养跑地黑猪，一定要是吃菜叶的，农村杂食的车。不过这样的猪是住在城市里面的朋友很难买到的。
2、手工切肉、拌肉。一定要手工切小块，很小的快。千万不要用绞肉机，另外好多人喜欢在菜市场灌香肠，或者绞肉泥，再次建议大家千万不要。因为菜市场的搅拌机几乎不洗，而且肉的腐败滋生大量的细菌。
3、手工灌肠，把猪小肠洗干净，然后用手灌，这样味道才好。
4、晾晒，一定要自然风干晾晒，烟熏和烘烤的香肠不太建议大家经常吃。特别是烟熏的，里面强致癌物质比较多。足足晾晒1个月有余，8成干就可以了。
5、大功告成，美美的香肠好了，挂在家里阳台，或者直接冷冻冰箱里面。小炒、清蒸、煮稀饭都是人间美味。
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