1、黄油软化至可以轻易戳开的状态，用电动打蛋器稍微打散后，一次性加入细砂糖混匀（打蛋器打速没有要求，混合均匀即可）。分两次加入蛋清，打蛋器高速，至黄油变白形成羽毛状。
2、筛入低筋面粉，用刮刀切拌，按压，按匀到看不见明显的干粉，大致成团即可。
3、戴上手套，用手和匀成团，撕一张油纸，长度60厘米以上，把面团放在油纸一端的中间，按压，稍微压扁。油纸对折，转90°，用擀面杖擀，往油纸开口方向先稍微把它擀长，长度擀到28㎝左右时，可以把开口的油纸往下折。
4、封口好后，用擀面杖将面团推向两边，将面团擀宽，快接近两端时，再折一下，两端大概各折1㎝左右。将面团擀至长度27×28㎝左右后，放冰箱冷藏10分钟定型。
5、冷藏定型的同时，用料理机将咸蛋黄和肉松打碎，至散沙状，未成团，混合均匀。
6、把蛋黄肉松均匀铺在饼皮上，用卷蛋糕卷的方法将其卷成圆形，压实一点。用手塑型成三角形，把三角形的尖角捏出来，放入冰箱冷藏2小时以上，最好过夜。
7、切片，大概每片0.5㎝，尽量厚薄均匀，同时烤箱预热。上下火，160°，25分钟左右。
