1、白水煮虾时一定要用开水煮，除此之外，建议大家煮虾前先腌制一下，把虾洗干净后放入碗中，放入两三片姜和一把葱结进去，再倒入适量绍兴黄酒（没有的话可以用别的高度酒代替，但是最好不要用劣质酒），腌制5分钟左右。
2、然后再把腌制好的虾倒入开水中，大火将虾煮变色后，马上捞出即可。煮虾前用酒腌制，可以去掉虾的腥味，特别是用上的高度酒来腌制，还能提升虾的鲜嫩度，这样煮出来的虾不但肉质鲜嫩，还没有一点腥味，对了，吃虾时调的酱汁就用生抽加陈醋即可，不需要太杂的配料，否则就会掩盖虾的鲜味。
