面包老面的做法 组织松软又不失韧劲

1、先准备好各种材料，酵头的。

2、烤盘、融化的黄油（涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰）。先用少量的温水把干酵母化开；然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母；然后再加入剩余的温水；水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。

3、揉成面团；盖上湿布；放到烤箱里选择发酵功能，1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵；发至2倍大即可，内部呈蜂窝状的组织结构；然后揉一下，排出气体。

4、将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中；混合均匀；然后放入揉面袋里，开始揉面；没有揉面袋的就直接用手揉吧。

5、揉半个小时左右，至面筋扩展，表面光滑的程度；这时候黄油软化的差不多了；面团中加入黄油继续揉；随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。

6、揉至扩展阶段就可以了（又揉了半个小时左右）；然后盖上湿布，放入烤箱里选择发酵功能，1个小时；面团发至约2倍大即可；在面板上揉一下，排出气体。

7、把面团均匀的分成6份；取一个面团，用手搓成长条状，大约80cm长，然后对折；左手固定住对折的部位，右手将面团另一边的两个头儿捏住，向内（身体的方向）转2圈；然后向外（身体的对面）折过去；将两个头儿相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫儿。

8、把烤盘内壁涂上融化好的黄油。把做好的面团放入烤盘里。然后放入烤箱里，选择发酵功能，进行第三次发酵。这个过程比较长。

9、烤箱上下火170度预热，好了之后把烤盘放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟左右。烤好之后取出，在表面刷上融化好的黄油。放一会就可以吃了。