1、食材：鱼一条、豆瓣酱两勺、洋葱半个、香菜两根、西芹半棵、蒜半个、姜一小块、泡椒六七个、葱两根、辣椒粉少许、芝麻少许、生抽适量、料酒少许、糖少许、花椒5克、干辣椒10克。
2、鱼洗干净，打花刀，鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳊鱼、福寿鱼等都可以，但不建议用草鱼，草鱼做出来的肉有点柴。先抹料酒再抹盐腌30分钟，盐可以多抹一些，炸完盐份会淡一些。
3、配菜准备好，配菜可以随意，洋葱不能少，洋葱可以去腥增香。
4、葱姜蒜，泡椒干辣椒，都准备好。泡椒就是在酸菜坛里泡的辣椒，干辣椒用水洗一下，这样不容易糊。
5、油烧热，把鱼两面煎到金黄，把油温烧高一点，把鱼放进去后马上把火调成中火，这样鱼皮高温一下定型了就不会粘锅了。
6、鱼煎好后放进烤盘中，用剩余的油炒蔬菜，这样炒出来的蔬菜特别好吃，蔬菜炒到八分熟就可以，因为后面还会烤。
7、把蔬菜倒在鱼上面。
8、锅中再放适量油，下豆瓣酱，小火炒出红油。
9、加适量辣椒粉和芝麻，有现成的油辣椒最好，加一大勺。
10、加葱姜蒜和泡椒。
11、加适量水煮开，加生抽、醋、糖、料酒、盐，豆瓣酱比较咸，一般不用怎么加盐。
12、把汤汁浇在鱼上面。
13、锅中再放少许油，先煸香干辣椒，再加入花椒。
14、把干辣椒花椒浇在鱼上。
15、烤箱预热180度，烤七八分钟。
16、烤好后撒上葱和香菜末和酥黄豆，油炸花生米也可以，美味的烤鱼就可以享用了。
