１、准备河粉，小豆芽备用，洗净的大青菜切成段，放入盆中。打两个鸡蛋，搅匀打散。
２、锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添半勺食用油，倒入鸡蛋液，翻炒几下。
３、放豆芽，翻炒片刻，倒入大青菜，继续翻炒，倒老抽上底色。
４、放入河粉，翻炒15秒，加鸡精，胡椒粉，食盐，生抽，把调料炒匀。
５、淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可装盘。
河粉又称沙河粉，形状是扁宽。是广东、海南、广西、福建、湖南等地区一种大众化的特色传统名吃。河粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。河粉是富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。
