炒香椿的主料：香椿３００克，熟芝麻５０克，熟花生碎１００克。辅料：芝麻油４０克，盐３克，辣椒面适量。
１、选嫩的红香椿，这种香椿味道更好。
２、开水焯烫一下，去除草酸和硝酸盐。
３、熟芝麻和熟花生碎备好。
４、焯烫好的香椿切碎。
５、锅里放油，放入香椿翻炒。
６、加盐翻炒均匀。
７、加辣椒粉翻炒均匀。
８、香椿炒到锅里没有水分。
９、放入花生芝麻。
１０、翻炒均匀即可。
香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。
