紫薯。紫薯为花青素的主要原料之一，如果用紫薯和其他原料一起做食物，颜色就会偏绿些。绿色芋圆的做法：紫薯泥２００克、木薯淀粉９５克、纯净水５０克。
1、紫薯削皮切成小块，蒸熟，加入４５克木薯淀粉按压混匀。５０克木薯淀粉加入纯净水混匀后，隔水加热至黏稠状态。
2、将木薯糊加入到步骤一的紫薯泥中混合均匀后，用手揉成团。
3、取一小块面团用滚烫的的开水烫熟后，再揉进面团中，将整个面团分成合适的小面团。搓成长条，切成小块，撒点手粉（木薯淀粉）混合均匀即可。
