鸡怎么炒好

食材：鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角。

１、首先把大葱切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把头去掉，然后从中间切开，线椒切成马蹄片。

２、下面先把鸡清洗一下，剁好之后就不用再清洗了，鸡胗从中间切开，用刀把鸡从腿部切开，然后把内脏取出来，把鸡肉剁成块，大小要均匀。

３、下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，因为是生炒鸡肉，要把锅滑透，防止鸡肉粘锅，锅内留底油，再加入适量猪油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒。

４、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒，干辣椒炒香，颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒，炒鸡的时候建议多加一些姜片，能够起到去腥、增香的作用，这一点非常重要。

５、大火一直煸炒，炒至鸡块表皮成熟，然后下入麻椒，这个时候加入麻椒能更好炒出麻香味，鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色，颜色均匀之后下入盐调底味。

６、然后上火继续煸炒，把鸡块炒８成熟的时候下入啤酒一瓶，再加入４０克酱油调味，加入２０克蚝油提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，然后调小火炖鸡块，炖鸡块时间１０分钟左右。

７、１０分钟之后鸡肉软烂入味，下入小米辣，线椒，大蒜，然后翻炒均匀，这个时候要收汁粘稠，让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合，再把大葱加入锅内翻炒均匀，出锅前加入一勺味精提鲜，把调料翻炒均匀即可出锅。