调汁儿的做法：
１、把葱、姜、蒜分别剥好、去皮、洗净，姜切丝，葱和蒜切片。
２、把切好的葱、姜、蒜装在一个中碗里，倒４-５匙海鲜酱油、２匙桂花香醋、１匙蚝油、１匙料酒或白酒，半匙糖、十三香和鸡精适量。根据鱼的多少来决定加多少水，加盐或不加盐。通常红烧鱼加１小碗水即可，清炖鱼加水（或啤酒）至没过鱼身，清蒸鱼不用加水。
清蒸鱼调汁配方：用清水５００克，生抽２５０克，老抽１２０克，味精８０克，白糖２０克，芫荽８克。将上述原料和匀，下锅煮开装好，再将芫荽浸透即可。
糖醋汁配制：香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤按１：２：３：４比例配制，喜欢蚝油的也可以加点。
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