１、原料区别：贵的茶叶使用季节和嫩度最为合适的原料，经常有原产地保护和特定的品种；便宜的对茶叶品质要求低。
２、口感区别：越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，顺滑度高，口感清淡；便宜的茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大。
３、汤色区别：贵的茶叶汤色透亮，无杂质、无浑浊；便宜的茶叶汤色重、浑浊。
中国六大茶类分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
１、绿茶
绿茶属于不发酵茶，是我国产量最多的茶类，全国大约２０个产茶省都生产绿茶。其因花色品种之多居世界之首。以独特的茶香、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者欢迎。
绿茶的基本工艺分为：杀青、揉捻、干燥。杀青又分为加热杀青“炒青”和热蒸气杀青“蒸青”。
代表绿茶有：西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、碧螺春等。
２、红茶
红茶属于全发酵茶，基本工艺流程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。所谓发酵，其实是茶叶中本来无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物—红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色。所以红茶的红汤红叶就是这样形成的。
红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶。分别代表为工夫红茶：滇红、祁红、川红、闽红等；小种红茶：正山小种、烟小种等。红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶等。
３、乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶。外形色泽青褐，因此也称为“青茶”。乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，偏重发酵的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色。汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，具有独特的韵味。
４、白茶
白茶属于微发酵茶，基本工艺包括萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫。白茶因采用原料不同，分芽茶与叶茶两类。
白芽茶：白毫银针
白叶茶：白牡丹、贡眉等。
５、黄茶
黄茶属于轻发酵茶，特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
代表茶叶有：黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等。黄小茶：北港毛尖、温州黄汤等。黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青。
６、黑茶
“宁可一日无食，不可一日无茶”这是藏族及蒙古族对黑茶的紧压茶的评价。黑茶的基本工艺杀青、揉捻、渥堆、干燥。因堆积发酵时间较长，因叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
因产区及工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶及云南普洱茶等。
