1、把芹菜择干净，在上面划一些刀口，然后斜刀切小段，放入清水中浸泡１０分钟。准备三个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液，加入少许食盐继续拌匀备用。大葱切成葱花，红椒切成丝。
2、锅内烧水，加入少许食盐入底味，倒入一点白醋和植物油，水烧开以后把芹菜放入锅中，焯水３０秒钟，芹菜断生以后倒出，用清水冲洗几下，防止芹菜回软。
3、锅内烧油，油温六成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，把葱花和芹菜放入锅中颠锅翻炒均匀，加入食盐２克，鸡粉１克，再勾入少许水淀粉，放入一点蚝油提鲜，翻匀以后即可出锅装盘。
小技巧：
1、最好选用西芹，口感清脆、没有老筋，在芹菜上划一些刀口，炒出来会更加入味。
2、炒鸡蛋时温度可以高一点，能减少炒制时间，炒出来更加鲜嫩。
