三十至四十五分钟。用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好。若切开面团，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵。
如何和面1、食材：中筋面粉250克，温水130克，酵母3克，白糖5克。
2、大碗中加入130克的温水，这个温水不能超过40度，用手试探一下，以不烫手为宜，加入酵母搅拌均匀，静止5分钟，让酵母充分激发活性，如果直接混在面粉里的话，有可能会导致混合不均匀，发酵效果不好。面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌，使面粉呈面絮状态。
3、用手和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。如果屋里温度低，可以采取一些办法，比如在大盆里放一些温水，把面团盆放在温水里；或是盖上被子发酵等等，但要注意温度不能过高，会将酵母烫死，失去活性。发酵30-45分钟即可。
