辣椒炒肉怎么做

食材：五花肉、青椒、红椒、生姜、大蒜、食盐１克、胡椒粉１克、料酒５克、生抽５克、老抽２克、淀粉、蚝油５克、米酒５克。

１、准备洗净的青椒３个，去籽后，轻轻拍几下，斜刀切成条。红椒半个，也切成条，和青椒放在一起，主要用来配色。准备五花肉一小块，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切开，肥肉切成均匀薄片，瘦肉用刀背拍几下，也切成薄片，这样肉质更加松软鲜嫩，易入味。

２、盆中加入食盐１克，胡椒粉１克，料酒５克去腥，生抽５克，老抽２克调色，抓入少许淀粉糊，锁住肉片中的水分，把所有料汁都打进肉片里面，腌制１０分钟。生姜一小块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末。

３、锅烧热，撒入少许食盐，食盐能够入底味，还能防止粘锅。倒入准备好的青红椒，不停颠锅翻炒１分钟，炒出辣味以后盛出备用。

４、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅。先把肥肉放入锅中，煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮时，放入腌好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末，爆出香味。

５、加入蚝油５克，米酒５克去腥增鲜，翻炒均匀，把青红椒倒入锅中，转大火，翻炒至青红椒断生，从锅边淋入生抽１０克，翻匀后即可出锅。