１、公鸡去毛洗净，切段。放入开水中过一遍去掉血水，捞出备用。
２、热锅烧油，放入生姜大蒜和干辣椒。
３、油锅爆炒作料，然后倒入公鸡。翻炒均匀变色。
４、然后加入生抽、老抽、料酒继续翻炒。
５、炒均匀以后加入开水没过鸡。水半干时撒上少许盐。
６、锅底水很少时放入几颗冰糖晃动锅底，直至冰糖溶化。
７、撒上小葱，出锅装盘即可。
炒鸡：
是一道特色传统美食。做菜时，关键是事先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多，味道越好。网络用语中因与超级谐音，也被当作超级使用。
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