1、将宰杀处理好的黄鸡鱼洗净，分别于鱼身两面划上刀痕，放置浅盘中，淋上些许米酒，并洒上胡椒颗粒，翻面抹均匀。趁烤箱预热的同时，把简单腌过的黄鸡用干净棉布擦干，在鱼鳍与鱼尾处抹上一层海盐，并在鱼身上撒少许的胡椒盐或海盐。放入已预热的烤箱中，以大火烤15-20分钟即可。
2、黄鸡鱼：此鱼因鳞片花纹形似家鸡而得名，肉质白嫩细致，脂肪含量适中，清甜而富有弹性。鸡鱼又被称为黄鸡仔、鸡仔鱼、三爪仔、三线鸡鱼、严肃叫法就是三线矶鲈。无法人工养殖，本鱼喜欢密集成群巡游于珊瑚礁区外围之水层中，能以咽喉齿摩擦发声，再藉由泳鳔加以放大。生活在水深10~50米的亚热带海域。以人工鱼礁或独立礁区最常见。运动量足够，肉质结实。以动物性浮游生物为食。属暖水性鱼类。分布地区很广，在热带、亚热带地区的各大海洋沿岸地区均有分布，为类似笛鲷的鱼种，但牙齿较不尖锐，其最特殊之处为可利用喉咙处的牙齿发出类似猪咕噜的声音。
