鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其它肉类，是人类理想的食品。
绿豆碳水化合物的比例较高，蛋白质的比例中等，脂肪的比例很少。此外，还含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。
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