牛心的做法大全

1、【九层塔炒牛心】材料：牛心300公克，九层塔50公克，红辣椒1条，酱油1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，米酒2茶匙。做法：将牛心切片腌过汆烫，取出过油备用。（牛心腌法见-姜丝炒牛心 食谱）炒锅中入油烧热，放入红辣椒、蒜末爆香，再加入牛心以大火炒3分钟，然后加入调味料、九层塔以大火快炒2分钟即完成。

2、【滋养牛心面】材料：牛心250公克，面条适量，清水1200cc，配料：30公克，姜丝60公克，青葱50公克，米酒20cc，盐10公克，香油15cc。做法：青葱切段（葱白与葱绿皆要）；面条以滚烫至熟，捞起放入汤碗内备用。热锅，猪油与青葱段、姜丝爆香，加入清水煮至滚沸并加入调味料A拌匀。牛心洗净后切薄片，快速以滚水汆烫一下即捞起放入作法1的汤碗内，再加入作法2的汤头，食用前加入香油即可。