1、带鱼去鳍。去头内脏。流水冲洗干净肚子内的鱼血。
2、剪二寸长的鱼段。
3、葱姜蒜炒香，加水，煮开，加白酒，这是做鱼好吃的诀窍，白酒可以有效的去除鱼腥气，有提香的作用。
4、加白糖，红烧鱼也少不了它，提鲜增香，使做出来的鱼更有味道。
5、加盐。生抽。米醋。老抽调色。
6、加入带鱼，大火煮滚。
7、中小火加盖焖煮十五分钟。
8、最后大火收至汤汁粘稠，撒上香菜，即可出锅。
9、鱼香浓郁，肉质细嫩，味道鲜香可口，口口入味。
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