1、原料：鱼头、剁椒、植物油、盐、蒸鱼豉油、生抽、味精、葱、姜。
2、鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻，香辣可口。
3、食材准备好。
4、去掉鱼鳃、黑膜，有鱼鳃会腥，有黑膜会苦，再将大头鱼清洗干净，沥干水分。
5、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可。
6、把筷子交叉放入盘中，这样鱼头悬空，使鱼头底部受热均匀，放入鱼泡、姜片。
7、鱼头放入适量蒸鱼豉油。
8、倒入适量的啤酒，去腥、嫩、增鲜。
9、玉加入适量的味精，再淋入少量的色拉油，腌渍15分钟分钟。
10、将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
11、加入葱结、姜丝。
12、蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟，具体时间因鱼头大小而定。
13、用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
14、洒上葱花。
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