1、清洗。螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥，掀开蟹背后，挖掉蟹鳃，一只切4块（保留蟹脚尖），生姜切丝，葱切段。
2、腌制。用少许料酒、盐、姜丝、葱段腌制螃蟹5分钟。
3、处理咸蛋黄。咸蛋黄蒸熟后切碎，备用。
4、处理螃蟹。腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分，撒上生粉。
5、炸螃蟹。取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用。
6、翻炒咸蛋黄。另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡。
7、加入螃蟹。放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄。
8、出锅。出锅装盘。
