1、主料：猪前蹄1000克，白芸豆100克。辅料：姜4片，葱少许，八角1枚，香菜少许。调料：陈皮1小块，辣椒粉1汤勺，米醋少许，花椒1小勺，白糖1小勺。
2、将猪蹄清洗干净，剁小块倒入凉水中浸泡出血污，再沥干。
3、白芸豆提前浸泡1天，再淘洗干净，沥干水分。
4、香葱、香菜择洗干净，均切碎末，装小碗内，加白糖、辣椒面、生抽、米醋调匀。
5、再放入冰箱冷藏入味，备用。
6、处理好的猪蹄倒入炖锅中，加水没过，再放八角、姜片、花椒，旺火煮开后转中火煮15分钟。
7、捞起猪蹄，用清水冲洗去浮沫，沥干。
8、炖锅置火上，倒入煮过的猪蹄，放入芸豆、姜片、陈皮和适量的清水。
9、开大火烧沸后再烧15分钟，再转小火炖1个半小时至烂。
10、最后撒上葱花，蘸上调好的料汁即可食用。
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