1、鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线。
2、将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味。
3、红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。
4、锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。
5、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜。
6、再放入花椒、大料，肉丁煸炒。
7、出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。
8、倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼。
9、烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖。
10、锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。
11、改小火炖10分钟翻面在烧10分钟。
12、撒入蔬菜粒改大火收汁。
13、为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。
14、锅里的汁可以大火收干，也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上，撒上青蒜末即可。
