1、首先我们准备土鸡蛋5个打入碗中，鸡蛋的质量可以直接影响成菜，所以土鸡蛋比农场普通产量蛋的周期更长，一般鸡蛋蛋黄的颜色越深则品质越好。
2、在碗中加入食用盐1.3克，加入胡椒粉1克，加入少许白醋增鲜，加入少许水淀粉。
3、用筷子顺着一个方向搅拌至起泡。鸡蛋搅拌至起泡之后准备适量的香葱切成葱花备用。也可以选择青椒或者韭菜。
4、将葱花搅拌均匀之后下一步开始制作。
5、把锅烧热烧至冒青烟。锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出。
6、加入适量的清水将锅刷洗一遍。这一步的目的是养锅防止煎蛋粘连。
7、再次把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。将热油倒出之后再加入少许的底油。
8、将调好的蛋液先倒三分之二下锅。蛋液下锅之后利用余温翻炒至7成熟。
9、摊成厚薄均匀的蛋饼。然后将剩余的蛋液沿着锅边淋入。蛋液全部下锅之后转微小火将蛋饼煎至定型。
10、蛋液煎至定型之后转中小火。然后再翻面煎另一边。两面煎好之后再加入少许的植物油从锅边淋入。
11、最后翻面即可出锅装盘。
